美团外卖运营18个技巧思路技巧(爆单由此开始)

热文 2023-06-02 09:51 

最近几年餐饮行业最大的变化就是外卖这个细分领域,相信很多外卖商家都遇到过这样的问题,别人一天轻松500单 我的产品不比他差,价格还要实惠一些, 什么我的店铺一天却只有100单?本文外卖之家给大家带来了美团外卖运营18个技巧思路技巧,希望能对大家有所帮助。

外卖运营的18个技巧

1:时刻关注外卖数据

关注一量三率,全链路分析原因,订单量=曝光量*进店转化率*下单转化率(复购率),订单量少的时候你要意识到可能和你的曝光量有关,但是曝光量不等于订单量。

所以就要求各位餐饮商家,在不断扩大曝光量的同时,也要注意其他进店转化,下单转化,复购率等数据。

收入:统计时间内,包含商品销售、餐盒、配送在内的总费用

有效订单:统计时间内,未取消且未发生退款的订单量

客单价:统计时间内,平均每张未取消且未发生退款订单的实际收入金额

曝光客户:统计时间内,在美团外卖/饿了么APP曝光本店的顾客数

进店转化率:统计时间内,通过美团外卖/饿了么APP进入本店的顾客数中,下单未取消且未发生退款的顾客比例

下单转化率:在统计时间内,通过美团外卖/饿了么APP进入本店的顾客中,下单且成功支付的顾客比例

老客人数:全部下单顾客数-新客顾客数

销售额:统计时间内,有效订单的实付总额

销量:统计时间内,有效订单量

投诉订单率:统计时间内,商家被投诉的订单数/有效订单量

2:重视商家评分

卖平台很看重顾客对商家的评价,如果商家的评价少,或差评多,外卖平台对商家的印象肯定就不好,店铺排名自然下降。

用户评价成为重要考量,其中一星、二星影响较大,甚至十个五星好评都无法弥补一颗星差评的不良影响。评价的回复也能体现商家的用心,其他顾客看到商家的真诚回复,进而可以促进其他用户下单。

一般商家的好评越多,评分就越高,排名也就越靠前。

顾客对商家的评分主要包括两类:

1、商家评分:顾客对产品口味、份量、包装美观、是否完整无洒漏等的评价;

2、配送评分:配送是否及时、配送仪表、态度等。

3:优化菜单提高客单价

优化菜单可以采用推出各种适合单人或多人点单的套餐。比如,2、4、6人套餐,多是有荤有素有饮料的组合。

就拿套餐来说,一般大家都认为套餐是来提高客单价和利润率的。

逻辑上:用户只需比单点一份主菜和主食多出3~5块钱,就可以得到一份包含:主菜、主食、配菜、汤/饮料的套餐。而配菜和汤的毛利又高,商家既不会亏钱,又提高了店内的人均消费。

对于消费者来说,套餐价格无疑比单点便宜,还能节省选择成本。对于商家来说,不仅节省了很大一部分配送成本,还便于进行SKU的管理。

对于商家来说,既能节省配送成本,还便于库存管理,最好送一份贴心的餐后水果。有时在菜单里适当“啰嗦”一点,给顾客的是人情味儿和差异化特色。

4:外卖保障

保证给顾客送去的餐品是新鲜的,让顾客看起来眼前一亮,而且和在店里吃的一样有食欲,一样干净卫生,品质和实惠都要到位。

5:玩转满减增加单量

满减活动做的到位,王先生经常做“满15减5”、“满30减15”的活动,亲朋好友都会说这么做是不是不赚钱啊,王先生说,满减的精髓在于设置门槛和优惠额,而且是让顾客额外购买。提高客单也能发挥满减活动的作用。

例如,当店铺设置满30减15,用户会觉得享受到了5折优惠,但是,如果设置巧妙,顾客可能需要花费35甚至40才能享受到减15的优惠。满减只是把部分增加的利润让了出来。

6:平台重视展示

外卖菜单里面,图片要好看,菜单要精简,顾客下单之前,关于菜品的描述要一目了然,介绍菜品来源、菜品配菜、菜品口味都可以在平台上展现出来。

对于顾客的评论以及疑惑,要及时给予回应,多一些人情味,会增加更多的回头客,也是不断提高单量的王道。

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作者:外卖之家商学院
更新:2023.2.20更新

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